วิธีทำอาหาร หมูสามชั้นต้มผักดอง(แห้ง)เค็ม

ส่วนผสม

• 1 กิโลกรัม ผักดองเค็มแบบแห้ง
• 3 ขีด กระเทียมสับ
• 1 ชต ขิงหั่นเป็นแผ่น
• สัก 3 หรือ 4 ชิ้น ผงพะโล้
• 1 ชช น้ำมันหอย
• 3 ชต ซีอิ๊วดำ
• ซีอิ๊วขาว
• เหล้าจีน
• แป้งข้าวโพด (เพื่อความข้น)แต่เราไม่ใส่ค่ะ

คำแนะนำ

• ก่อนอื่นใดเลยเอาผักดองเค็มล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ สักสองสามชั่วโมง คอยน้ำที่แช่เป็นระยะ แอบชิมดูค่ะ ว่ายังเค็มปี๋ หรือเปล่า หั่นเป็นท่อนๆ เตรียมไว้
  
• หมูสามชั้น หั่นเป็นเส้น ความหนาประมาณ 3 เซ็นติเมตร ความยาวสองหรือสามนิ้วตามถนัดได้เลยค่ะ กะ ๆ เอา
• หมักหมูด้วย ผงพะโล้ นิดเดียวนะคะ เดี๋ยวฉุนเกินไป ใส่ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว เหล้าจีนนิดหน่อย
• นำหมูไปนาบไฟอ่อน ๆ บนกระทะ (เทฟล่อนยิ่งดีค่ะ) นาบจนสุกแห้ง ระดับหนึ่ง โดยเฉพาะช่วงหนังหมู ให้แห้งกรอบสักนิด จะดีมาก ใส่จานพักไว้
• ใส่น้ำมันในกระทะนิดหน่อย เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่ผักดองที่บีบน้ำออกจนหมดลงไปผัดให้หอมและแห้ง ใส่ขิงผัดต่อ เติมน้ำซุป พอขลุกขลิก ใส่เครื่องปรุงรส ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาวพริกไทยป่น น้ำมันหอย ชิมดูรสชาติ พอประมาณ
• วันนี้เราจะต้มในหม้อดินอบค่ะ ถ้าไม่มีก็เคี่ยวในกระทะได้นะคะ เราก็เอาหมูสามชั้นมาเรียงในหม้อดินเท น้ำต้มผักดองราดทับลงไป พอท่วมหมู เคี่ยวไฟอ่อน ทิ้งไว้ประมาณ สาม สี่ ชั่วโมง ถ้าน้ำแห้งต้องคอยเติมสุดท้ายชิมดูรสให้ถูกปาก ขาดอะไรเติมนั่น แล้วแต่ชอบ แค่นี้เป็นอันเรียบร้อยค่ะ ใครชอบข้นๆ เหนียวๆก็ละลายแป้งข้าวโพดลงไปนิดหน่อยได้เลย
  
• หมูนุ่ม ๆ แทบจะละลายในปาก รสชาติเค็มนิด ๆ มัน ๆ หอม ๆ ตามด้วยข้าวสวยร้อนๆคุณเอ๊ย....ฟิน !! สุด ๆ เลยค่ะ.อาหย่อยยย...งั่ม ๆๆๆ